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玉和历史

 

玉和醋业三百年

  醋乃东方之最古老的调味品之一,根据酒醋同源、药食同源之理,醋自有史原来,既是一种不可或缺的调味品,同时又是一种饮品,而且是一种兼备药理价值的养生饮品。

  在中国,醋素有南北派之分。北派,以山西(介休榆次)醋为代表;南派,以江苏(镇江)醋为代表;又为苏派、苏帮;千百年来,南北派“划江而治”“滋润民生亿万万,各有 佳话传世间。清顺治年间,众多苏帮酿造技师先后来湘开设酱园,使湖湘酿造业得到空前发展繁荣。

  玉和酱园,为苏帮酱园之首户,系苏派酿造大师堇玉和1649你那创设于古潭洲(今长沙)沿河小西门正街。

  玉和酱园,以玉和醋驰名。玉和醋与苏派醋一脉相承,是南方醋西的典型代表。玉醋选用上等五谷纯粮,经独特公用酿造,并添加八角、桂皮、生姜、蜂蜜精制而成,独具浓、香、醇、鲜四大特点,不仅是调味佳品,而且具有一定的药用价值。

  相传,康熙年间,玉醋曾作为朝廷贡品。为众贵妃美容养颜之饮品。据传,日饮玉醋三两(古秤:今约一两八钱),面色红润肌肤柔嫩,众贵妃活力倍增,全无往日深宫病态。康熙大悦,并询太医究其理。太医曰:《本草纲目》有云:醋能开胃气散水汽,杀邪毒。理诸药,调理五脏,自是妙之所在。康熙赞曰:真乃琼三浆玉液,妙在健胃和中。太医回曰:圣上所言极是,玉液和中,自有精气神。玉和“醋由受宠皇宫,到名噪京城,进而饮誉大江南北。史载:自康熙至民国初年,玉和醋曾成为与山西醋、镇江醋齐名全国三大名错之一。

玉和醋业三百年

  顺治年间,堇玉和创建堇玉和酱园,以玉醋驰名。光绪二年由蔡姓经营,现玉和酱园旧址仍有“蔡玉和酱园光绪二年成立”的碑文,玉和旧址现仍叫“玉和园巷”。 

玉和醋业三百年

  小西门正街,东西走向,直通湘江沿河码头,有清一代,玉和酱园的产品,就是从这条街上由车夫托夫运上船只销往全国各地。  

玉和醋业三百年

  清末民初,玉和进入鼎盛时期,一度拥有五家作坊、多家铺面,每日提壶打醋着络绎不绝。图为原福胜街铺面今貌,虽已时代久远,仍可想见当时的兴旺与繁华。