老技艺遇上新青年——青春力量，守护非遗
发布时间：
2025-02-28
来源：
玉和醋#非遗#手艺#守艺
百年老缸，醋香四溢
在这个日新月异的时代，总有一些东西能穿越时空，触动我们的心弦。在长沙榔梨街道的一隅，隐藏着一家拥有376年历史的老字号——长沙玉和酿造公司。这里，每一滴醋都承载着历史的厚重与匠人的执着。清朝顺治年间，江苏苏帮酿造大师董玉和携带着苏派醋系的精髓，来到长沙开设酱园，以“玉和酱园”命名，并以独创的液态静面发酵法生产出了闻名遐迩的玉和醋。
走进玉和传统酿造车间，映入眼帘的是一排排历经风霜的百年老缸。这些老缸见证了玉和醋从原料到成品的每一个精细环节。优质糯米、紫苏、花椒、茴香……每一味原料都经过精心挑选，通过二十多道工序的洗礼，最终化作那一坛坛浓香四溢的玉和醋。这醋，不仅味道醇厚，更是承载着玉和十几代人的记忆与情感。
锔缸技艺，匠心独运
而在玉和，除了那令人陶醉的醋香，还有一项同样令人叹为观止的非遗技艺——锔缸技艺。这项技艺，与玉和醋一样，都有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。
锔缸，也称补缸，是伴随酿造业而生的传统手艺，已有上千年历史。缸属陶器一类，用于盛水或灌装老酒、醋、酱菜、腐乳等物，能久藏保质。传统酿造使用陶缸来发酵和储存，更青睐使用老缸，老缸透气性好，酿出来的醋，酸而不涩，口感醇佳，闻之酸香扑鼻，用于存储可以久存不坏。在玉和，这项技艺被赋予了新的生命。非遗传承人赵天楠用灵巧的双手，将破损的老缸重新修复，不仅恢复了它的使用价值，更赋予了它们新的艺术美感。在玉和，每一口修复后的老缸，都仿佛讲述着一段关于时间、关于记忆的故事。
年轻力量，非遗新生
在玉和，我们也看到了非遗传承的希望。一群年轻人，他们怀揣着对传统文化的热爱与敬畏，毅然决然地投身到了非遗技艺的传承与保护中。他们，有的是玉和醋酿造技艺的传人，有的是锔缸技艺的新生代匠人。从玉和醋的酿造到锔缸技艺的展示，每一个环节都充满了年轻人的活力与创新。他们用自己的青春与汗水，书写着非遗的新篇章。
岁月悠悠，非遗不老。长沙玉和酿造公司，用百年老缸酿出了岁月的醇香，用锔缸技艺修复了时间的裂痕。在这里，我们看到了传统文化的魅力与生命力，更看到了年轻人在非遗传承中的责任与担当。让我们携手共进，为非遗文化的传承与发展贡献年轻的力量！
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