玉和特酿9°米醋，以优质糯米为原料，采用“湖南省非物质文化遗产保护名录——玉和传统酿醋技艺”，经泡米、捻米、洗浆、蒸饭、拌曲、接种、开耙等20 多道工序生产的酒醪为基础(此过程的发酵时间为15 天)，再添加现代食醋液态发酵技术，用优质的糯米蒸煮发酵生产优质的米酒(此过程的发酵时间为10 天)，筛选优质的醋酸菌种子(此过程的发酵时间为6-8 天)，进入发酵罐发酵(此过程的发酵时间为2-3 天)，生产出高度原浆米醋。产品总酸(以乙酸计)达到9.0g/100ml 以上，产品纯粮酿制;既有米醋“醇、香、浓、鲜”的特点，又具有米酒的特有香醇，且营养丰富;烹调一些酸酸甜甜的菜非常不错，像糖醋鱼、糖醋排骨、醋溜土豆丝、泡菜等，最宜给食物增香。